海蛎煎可以说是泉州代表性的市井小吃了。牡蛎的做法有很多种，但在泉州，泉州人最爱的一种绝对就是海蛎煎。在泉州家庭大多会做，但每家的口味都不一样。泉州的海蛎煎鲜香细腻、美味可口，佐以泉州本地的辣酱，番薯粉Q弹软糯，甜中带咸、咸中带辣，咬到一块海蛎，鲜甜的味道无话可说。
海蛎煎，又叫蚝仔煎（闽南语读做--jin），是闽南出名的特色小吃。起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。各地的海蛎煎做法用料都略有不同。如台湾的海蛎配以茼蒿菜、鸡蛋和地瓜粉制作海蛎煎，闽南的做法则大致相同，会加大量的青蒜和地瓜粉。
关于海蛎煎的来历，各地流传的说法不一样。传闻比较广泛的是一段有趣的故事。1661年，荷兰军队占领台南，郑成功打算收复失土。郑家军势如破竹，荷军大败，一怒之下把米粮全都藏匿起来。郑家军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将海蛎、地瓜粉，混合加水煎成“饼”吃，想不到竟流传后世，成了海峡两岸人民都十分喜爱的美味佳肴。
海蛎煎做法：
1、首先在选材上，海蛎并非越大越好，太大的海蛎有可能太老了，鲜汁反而不够多，味道不够甜美。海蛎煎要好吃，除了新鲜的海蛎外，地瓜粉也很关键。地瓜粉的种类很多，但只有纯地瓜粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入蒜苗，做出的成品口感就能又黏又有韧性，而且精纯的地瓜粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升。好的海蛎煎并不是简单做成圆饼状，而是让每颗海蛎混合着地瓜粉和佐菜，有点黏黏的感觉。
2、在海蛎中放点盐，清洗两三遍，用手捞去里面的小碎壳；
3、把地瓜粉和切碎的葱、配菜等混合，适当调味，搅拌到几乎看不见食材，只有青绿点缀其间。这时，黏稠状的海蛎糊就可以准备下锅了。
4、在锅里下油，待油达到八成熟后，将蒜、姜爆炒入味，加入海蛎糊，摊开，两面翻转，待黏稠的地瓜粉快干涸，海蛎接近金黄色时，沿着周边加入事先打好的鸡蛋，一盘可口美味的海蛎煎就出炉了。再配以泉州本地的辣酱，便可以大快朵颐了。
