红烧醋鱼的做法大全有哪些

用料

主料

• 

  鲫鱼1条

辅料

• 姜

  1块

• 蒜

  2瓣

• 大葱

  1段

• 植物油

  100克

• 食盐

  3克

• 番茄酱

  15克

• 白醋

  5克

• 生抽

  6克

• 蚝油

  4克

• 淀粉

  15克

• 水淀粉

  15克

• 绵白糖

  10克

• 料酒

  3克

糖醋鱼的做法

1.

准备好原材料



2.

鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋



3.

将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右



4.

加入适量盐和料酒腌制半小时



5.

生姜、大蒜瓣、大葱切成末



6.

适量淀粉加入适量水，调成糊状



7.

将鱼挂糊



8.

锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘



9.

锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀



10.

将糖醋汁淋入即可







烹饪技巧

1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；
3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。