下面以脆皮茄盒为例介绍脆皮糊的比例及做法：
准备材料：茄子2根、肉馅150克、鸡蛋1个、面粉5勺、淀粉3勺、生姜葱适量、黑胡椒粉1勺、料酒适量、鲜酱油1勺、盐适量、白糖1勺、泡打粉2g
制作步骤：
1、调肉末：将生姜、葱末、淀粉、半个鸡蛋液、鲜酱油、料酒、盐、糖、黑胡椒粉，放在绞肉里，朝一个方向搅拌透。
2、做面糊：将5勺面粉、2勺淀粉、1勺黑胡椒粉、半个鸡蛋液、盐、泡打粉加水搅拌，面糊粘住筷子，看不到颜色即可。
3、切茄子，两片茄子底部不要切断，放在筷子上切不会断。
4、每块茄子中间加入调好的肉末，夹好按一下，使之粘住并且紧实。
5、将茄夹放进面糊里挂上糊。
6、锅里放油加热，7层热时放茄夹炸至两面金黄即可。
7、成品图。
