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为什么面包冷时会变硬

2022-08-06 社会 54阅读
面包凉了后都会变硬，这跟用酵母是什么类型的关系不大。

要注意以下几个问题：
1．配方类型的选择，软面包配方一般是高油、糖的；
2.调制面团时要加入充足的水（或选择汤种法调制面团）
3.揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。
4.发酵时要保证环境湿度，85％左右最好。湿度过低面包表皮会发干，那么烤出来的面包皮肯定硬。
5.不要过度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。
6.冷却时不能用风扇吹，不然表皮失水过快，皮也硬了。
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