高原地区由于气压低，水的沸点也低。所以，高原地区采用高压锅蒸馒头。
高压锅不仅可以蒸馒头，而且蒸出的馒头弹性强，耐咀嚼味道香甜，其关键是掌握好方法。
1、首先，把发酵兑对好碱，揉匀待用。
2、压力锅内添上半锅多深的水（锅底展距离的一半），用旺火烧开。
3、将铺好展布的底展上锅，加盖，水开后即刻放上馒头。一般以中间放 1个，周围放6个为宜，馒头间留充分的间隙，如前法将上展上锅装满馒头。
4、然后，盖上加密封圈的压力锅盖，关死但不压阀。
5、待顶眼处蒸气连续不断外冒，“嘶嘶”有声时开始计量，火旺10～12分钟压阀，煤气炉可调开关，使火力减2/3，如此压阀4分钟后，先取阀再在火上蒸半分钟就可端下，待蒸气放尽即可。
美味的原因：锅内压力大温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖多，吃时越嚼越甜。压力大淀粉分子链拉力增强，吃起来有弹性有嚼劲。
