榴莲拆开后存放进冰箱是还会后熟的。
榴莲是采摘的时候一般是需要带生一些的，大多数在榴莲有六成熟到七成熟的时候就采摘了，这样的成熟度，可以确保在运输的过程中长途颠簸而不至损坏。因为，越是成熟度高的榴莲，它也越容易腐烂。所以，栽培榴莲的果农熟知这个道理后，就会在七成熟的时候就采摘了。加上运输途中的时间和货架期，到消费者手里已经至少有八成熟了，有八成熟的榴莲吃起来就不会涩口了。
榴莲的后熟，还与温度和湿度有关系，在温度超过25度的时候，后熟的速度会很快，到接近40度的时候，榴莲的保存期就会很短了，一般不超过三四天。所以，在水果商店里，榴莲的存放环境会相对比较阴凉干燥，湿度高了也会引起榴莲的腐败。所以，干燥的存放环境有利于榴莲后熟进程变得缓慢一些。
至于榴莲存放进冰箱中，那么，榴莲会后熟得十分缓慢，并且也因此被低温冻伤，被冻伤的榴莲会失去原有的香味，变得酸臭，则说明已经被微生物污染了，即使是轻度的污染，也会影响品尝口味，所以，榴莲的存放还是需要在10度左右的环境条件下为宜。或者，打开后就尽快食用完最好。
