总的来说小吃行业的利润都超过了一半，凉皮也是如此，但凉皮在所有小吃里面可以说是赚钱相对比较容易的一种。原因是，虽然小吃的利润都是很可观的，但凉皮可以比别的小吃有更多的卖量，也就是说凉皮的销量比较大，有利润、有销量，这就是凉皮赚钱容易的主要原因，因为喜欢吃凉皮的人很多。
1 批发的利润来源 一斤面粉可以出四点八份凉皮（直径四十一 厚度二至三毫米 重量六两四 属于中大份） 一袋面粉（二十五公斤）可以做二百四十份凉皮。凉皮的制作成本是 每份不到五毛（包括面粉、煤 、刷油），一三年的批发价是一块五（今年肯定要涨最低一块六 期望一块七）一个正常的劳动力，每天八到十个小时可以做四百份左右（手工制作）。手工凉皮的批发不用担心销路的，一句话，手工凉皮永远都是供不应求的。
2 零售的利润来源 凉皮售卖时需要进行调拌的，即加入佐料供顾客食用。凉皮的调味料主要有辣椒油、料水、芝麻酱（有些区域不加）、蒜汁、醋，配菜是黄瓜丝，其总成本大约一块，最多一块二，如果自作自卖的话，每份凉皮的综合成本就是一块七（最高），现在的凉皮的零售价基本都是五块，即每份可以获利三块三。如果是批发别人的凉皮售卖的话，其综合成本为两块八（批发一斤六加调味料一块二），即每份凉皮可以赚两块二。一个普通的流动摊，正常季节每天可以卖一百份左右（保守数量）。
3 季节性 凉皮是一种季节性的小吃，所以受季节的影响比较大。就北方地区而言，凉皮的旺季为六个月，但每年可实际经营的实际时间为十个月（旺季加淡季），淡季每天平均的卖量在六十份左右，上半年的淡季每天的卖量是由少到多，下半年的淡季每天的卖量是由多到少。南方可实际经营的时间就更长，可以全年售卖，因此效益会更好。
因此，关于凉皮行业的利润情况，我们可以自己算一下就心中有数了。
当然任何事情都要一分为二，不可一概而论，凉皮的经营也是如此。也就是说并不是凡是从事凉皮行业的都可以赚的盆满钵满，而是因人而异了。虽然都是经营凉皮的，有些人挣钱就很容易，有些人就感觉很难，甚至半途而废的也不在少数。为什么呢？这就要牵扯到凉皮的品质等问题了。一句话，凉皮要挣钱，必须要品质好，味道好，这才是真正的王道，不论是谁，如果撇开了凉皮的品质和味道，一切都将无从谈起。正所谓同行不同利。更多话题，欢迎交流。
