小莹爱美食，今天给大家带来正宗的西安凉皮调料是怎么制作的，看看这几招就能轻松学会！作为一个土生土长的陕西娃儿，也作为做为在西安做过小吃的陕西娃儿，对于网络上乱七八糟的陕西凉皮配方感到可笑又可爱，甚至感到极度的无奈！首先，凉皮它只是一个统称而已！凉皮并不能单纯仅仅依照陕西做法去推广到全国各地，然了东北的凉皮还加白糖（绵白糖）而且一加就是一大勺，甚至他们也会加酱油！还有麻辣酱料（自己知道里面加了多少调料），有加香菜段、韭菜、海带、做辅料的，难道说别人的不正宗吗？
问题你做的再怎么正宗当地人不买账有什么？网上的一个油泼辣子，就加20到35种的香料，醋加15到20种香料，还有大料水用10多种香料熬制而成，这真的让人瞠目结舌，目瞪口呆，哑口无言，一份凉皮就一把而已，在加点黄瓜丝或者豆芽作为辅料，这到底是吃凉皮还是在吃香料？？？甚至有些酱油二次加工也加10多种调料，什么鸡精都上来，简直就是无稽之谈，滑稽之稽！
陕西凉皮的辣椒油基本选用的是当地的秦椒，因为这个辣椒肉质比较厚，做成干辣椒，再磨成粉，再做成辣椒油它会很红亮（肉质厚的辣椒磨成粉不是一堆辣椒皮）这个辣椒它不仅仅辣，而且非常的香，所以最后得名香而不辣。辣椒油的香味来自辣椒的香、菜籽油的香、芝麻香、蔬菜香，而不是香料味的香。加8~10种按照比例粉碎的香料，再熬制辣椒油再按照经验、或者汤匙、称重放入。醋一般选用香醋或者米醋，有些会添加3~5佐料加水把醋熬制，让它自然冷却在使用。不使用陈醋因为陈醋它有涩涩的味道。
小莹爱美食觉得大蒜坚决不是市场的净蒜（水发去皮的大蒜），因为它有蒜臭味，大蒜是用石臼捣碎的不是剁碎的，用凉水或者凉白开加点食盐和成粘稠的蒜汁，没有其他的调料。大料水也就3~5种香料熬制的水，自然冷却使用。别把陕西凉皮吹的那么出神入化，作为陕西人，作为会做凉皮，从小吃凉皮长大的陕西娃儿，看到一个个到处吹嘘什么正宗不正宗，我都感觉到羞愧！客人认为好吃、有回头客、生意兴隆、这就是正宗、这就是配方。
