========== 基 础 篇 ==========这就是地球人都知道的长帝CK-25B，基本功能尚可，除了不能上下火分开调节，只是最近总听说玻璃门发生爆炸的情况。这大概是普及率最广的一款烤箱，所以建议初学烘焙的TX可以考虑这款，在网上学习起来也比较好参照。如果条件允许，当然是买一个上下火可以分开调节，那种嵌入式的大烤箱最好了，温度比较稳定，小烤箱的温度都不太准。我的烤箱用了一年多，买的时候只有白色款，现在门框处已开始泛黄。后来又推出了红色款，如果家居风格适合的话，建议还是买红色的比较好，耐脏耐旧。 秤这个电子秤是我2005年在义乌小商品市场买回来的，价钱已经忘了。那时家里还没烤箱呢，不过就想着以后自己要学着烤蛋糕就买了，结果放了2年多，它才粉墨登场。这个秤就看上它样子小巧，漂亮，其他也没什么特别的，精确度只能到1g，不知道那种刻度秤精确度是不是比这个高？不过就是体积大，占地，样子不好看。 烘焙必备！ 量勺量杯这两样是建议大家一定一定要买的必备工具，因为食谱上的材料份量很多都会以量勺量杯为单位。当每次有TX问我“方子上的1小匙，1cup是多少克啊？”的时候，我就一个头两个大。因为不同的材料，一量勺量杯的克重是不一样的，不能统一换算；而我自己有量勺量杯工具，也不会每次都刻意去转换成克重，等有TX问的时候，我就不得不回家特意去称一称这1匙1杯是几克。所以建议学烘焙的TX，这笔钱千万别省，10元就能在网上买到一套量勺量杯啦~以后做西点会方便很多，一定要买哦！ 电动搅拌器我用的这个也是普及率比较高的祁和手提式打蛋器。价钱确实便宜，但也印证了便宜没好货的道理。这个打蛋器打打鸡蛋液什么还算好，打黄油和芝士就够呛了，噪音大，力气小，还有一股烧焦味儿，打一会儿就要停下来歇会儿。我现在巴不得它赶紧坏了，就可以换新的。正对健伍KM800长草中，可是要3500大洋啊~~~ 市面上还有东菱，西屋，健伍等品牌的打蛋器，有手提式和台式或是二合一的，价钱从几十到几百不等。建议大家选购的时候，首先考虑买功率大一些的，即便价格贵点，也一定有贵的道理。如果买手提式的，最好注意下机器的重量，祁和的重量大概在700g左右，还比较合适，如果太重，工作时间久了手会很酸。必备工具！不要妄图考验自己的臂力，别和自己过不去。 手动搅拌器有图中直形和螺旋形两种。螺旋形比直形的更适合手动打发鸡蛋、奶油；直形的适合在简单的混合搅拌时使用。 金属模 上图是建议新手入门买的蛋糕基础模具。8寸圆模和6寸圆模各一个，水果条一个，方形模一个，pizza盘一个。8寸圆模使用率最高，戚风、海绵、慕斯、芝士蛋糕都可以做；6寸模可以做小尺寸的，就不怕做出来的蛋糕消耗不掉了；水果条可以做海绵蛋糕或是磅蛋糕；方形模可以做烘焙爱好者都喜欢做的布朗尼；pizza盘就不用说了，除了做pizza，也可以做派。首先建议大家都买“三能”的模具，价格虽然小贵，但绝对物有所值。我最开始买过两个杂牌的模具，自从买了“三能”之后，我后来的模具全都选“三能”，质量真的很好，用着特舒服。“三能”模具一般有硬膜和阳极两种不同镀面，硬膜导热快，阳极受热均匀，尤其是戚风，最适合用阳极的模具来烤；另外阳极的价钱都比硬膜便宜不少，所以你们知道该买哪种啦~ 还有，尽量都买活底模，脱模方便，买了活底模还可以省去慕斯圈的钱，嘿嘿~ 纸质模 有纸托和纸杯两种。纸托(图中)规格小，材质薄，外面还需要配合其他模具来支撑。上图纸托旁边就是我专门买来撑纸托的小模，还挺贵的，这个规格(上口直径7.5cm)长帝烤盘可以放下9个；网上也有卖六连模，可以配合纸托使用，但是一次烤的数量就少了，只能烤6只。还有大家买的时候要特别注意这种连模的外尺寸，是不是自家的烤箱能够放下，以免浪费了。纸杯规格大，材质厚，有一定的硬度，可以直接使用，比较方便。我这些都是在月亮铺子买的，她家的纸杯都比较漂亮可爱。这两种都适合做成功率较高的麦芬蛋糕，推荐新手必备。 饼干模有塑料和金属材质的。考虑到使用寿命，我没有选塑料的，不知质量如何。买的是铝制的，市面上还有不锈钢和马口铁材质，估计大同小异，主要是看你自己喜欢什么造型。饼干也是比较简单易做的小西点，大家可以备些可爱的饼干模，烤烤小饼干，容易增强自信心哦~ 蛋挞模蛋挞模有可以反复使用的，也有一次性的。我买了很多一次性的蛋挞模，却一次蛋挞也没做过。因为做了一次羊角面包，叠被子就叠伤了，这些蛋挞模也就一直闲置着。因为看到网上很多入门新手都喜欢做蛋挞，所以就把蛋挞模放在基础篇里面。如果有实际操作经验的TX觉得放在这里不妥，请告知，我重新修改位置。 橡皮刮刀搅拌面糊时的使用工具。推荐宜家的橡皮刮刀(左边3把)，又便宜又好用。因为手柄很硬，好用力，不容易手酸。我先买了一把，觉得很好用，又去把剩下的两种颜色也买了回来。右边3把是LG去塞班给我带的礼物，但是太软太软了，一次都没用过，因为是LG的心意，也让它亮亮相吧~ 准备两把橡皮刮刀。 粉筛我先买的是中间这个大的，最简易的。后来看到宜家那种手柄带弹簧的粉筛感觉很高级，正好在上找到类似一款(图右)，质量更好，价格还便宜，就买了回来。结果发现一点都不好用，三层筛网太细了，面粉很难筛下来，特费劲，用了一次就被我打入冷宫！宜家那款据我同事说也不好用，口太小了，粉不好倒进去，容易弄得到处都是。看来这种东西不需要什么高科技，最普通的就够了，只要筛网细一些就好。西点制作中的粉类都需要先过筛才好使用，另外做表面装饰要撒糖粉、可可粉之类的也需要用到粉筛，可以买个小的(图左)，所以也是必备工具之一。 打蛋盆这是我3种不同规格的打蛋盆。最大的那个(图左下)一般是我最后混合蛋白霜和蛋黄糊的时候使用，弧形的底部容易搅拌均匀。做芝士蛋糕，慕斯蛋糕也用这个大盆，轻松装下全部材料，可以拼命搅使劲搅！ 中等大小这只(图左上)一般用来打蛋白和全蛋。最小的这个(图右)用来打少量的黄油、奶油或是鸡蛋，这样搅拌头才可以更多的没入材料中，有助于打发。建议打蛋盆都买深一些的(深度不要高于电动搅拌头的长度，不然底部的材料打不到)，小的打蛋盆最好买直筒型的，这样打发材料的时候不会飞溅的到处都是。 分蛋器有些蛋糕需要把蛋白蛋黄分开打发，有了这个小工具，一切都变得轻松又简单!擀面棍做蛋糕卷，做饼干，做pizza，做派，做面点……都要用到的必备工具。 刷子西点表面刷油，刷蛋液，刷镜面果胶时使用。上图中塑料刷毛的2把是我一开始买的，用过就知道塑料的远没有羊毛的好用。现在这两把塑料刷子我都是烤鸡翅烤肋排的时候用，只能让它干干粗活；像刷西点表面这样的细活还是得让羊毛刷来干比较好。 油纸图左垫在下面的就是油纸。烤蛋糕及饼干时垫于底部，防沾；做蛋糕卷的时候垫于底部，易卷；也可做成简易的裱花袋使用。 锡纸烘焙时垫于烤盘上，便于清洁；水浴时包于活底模之外，防止进水；烤蛋糕时盖于蛋糕表面防止上色过深。========== 进 阶 篇 ==========当我每次去西饼屋，看到橱柜里各型各款的蛋糕时，我就想着这些造型是怎么实现的？不同的蛋糕应该用不同的模具来烤制，才能更好的呈现出属于这款蛋糕的专属风格。做烘焙越久，对模具的迷恋也越发疯狂。相信你也会和我一样，当基础学习达到一定阶段后，会希望自己做的点心看起来更漂亮，更有型，这时你就会忍不住想给蛋糕们拗造型，这就需要购入更多新的模具了。 心型模8寸和6寸各一个。其实这个在入门的时候也可以买，因为谁都忍不住想做一个心形的蛋糕，特别是为心爱的人做的蛋糕。有了这个模具，蛋糕看起来就更甜蜜啦~ 也是建议买“三能”阳极活底就好。 天使模顾名思义，做天使蛋糕的模具。当然也可以做很多其他类的蛋糕，只要你喜欢把蛋糕做成这个造型。就是脱模不方便，所以我觉得天使模最好还是买硅胶模，脱模方便，出来的纹路也特别清晰好看，可惜我现在一直没找到大号的硅胶天使模。上图左边这个天使模是我买的第一个模具，杂牌的，做工也不好，而且特别大，不好用。上次在酒总看到“三能”的一个天使模，正是我想要的大小，就是太贵了，77大洋，下不了手~ 中空模跟天使模差不多的造型，但深度没有天使模深(上图右)；另外，一般来说天使模有纹路，中空模没有纹路。可以做一些可爱的蛋糕圈，很多人都用它做焦糖布丁蛋糕，我当时也就是为了做焦糖布丁才买的，结果败回来后，焦糖布丁蛋糕始终没有出炉。 乳酪模经常逛饼屋的TX都知道轻乳酪蛋糕是什么造型吧？没错，就是用这个乳酪模烤出来的。我也是一时发烧买回来，结果一次都还没用过。猪头看到要K我了~ 其他模具这些就无止无尽，永远介绍不完，也永远买不完了，种类造型实在太多太多……看看我的杂七杂八吧~方形慕斯圈，圆形慕斯圈(2只)，心形慕斯圈(2只)，派盘，吐司盒。方形慕斯圈和吐司盒也还没派上过用场，又要被K了~ 上图这几个是可以进烤箱的瓷器，左边两个是宜家买的，上面那个比较适合做焗面焗饭之类的，下面那个可以烤大的pizza和派，都很好用；右边几只烤盅本来是想买来做舒芙蕾的，后来发现有点大，还准备买几个小口径的，寻觅中…… 烤箱温度计这个东东(图左)可用于测试烤箱的实际温度。大部分小烤箱的通病就是温度不太准确，实际温度和显示刻度总有一定偏差；同一品牌型号的烤箱之间，温度也存在很大差异。如果有了这个小帮手，你就可以知道自己烤箱的准确温度，这样有助于烤出更加完美的作品。当然如果不想花这个钱，可以对自己的烤箱多试试，就知道烤箱的实际温度是偏高还是偏低，摸透了它的脾气，做西点也一样容易成功哦~ 食物温度计有了这个(图右)，就可以测试食品的温度。做烫面，汤种等点心的时候都需要用到。跟橡皮刮刀差不多的功能，不过橡皮刮刀不可搅拌加热的食物，而这个就没问题啦~我喜欢用那把木勺，宜家买的，很好用。 蛋糕/面包刀横剖蛋糕，切吐司的必备工具。这种刀我前后买过3把，第一把就在华联超市买的西瓜刀，第一次用的时候非常好用，可第二次就不灵了，切蛋糕居然能切出缺口来~ 后来在酒总买了一把细齿的(图左1)，不过这个对于娇嫩的戚风和cheese cake来说，齿还是太粗了，切不出细腻光滑的表面；于是又有了后来这把“三能”的SN4802(图左2)，刚刚到手，还没试过效果，以后汇报~ 抹刀裱奶油、果酱的工具(图中) 轮刀这是我为了切pizza买回的刀(图右1)，但我觉得一点不好用，不知道是不是因为我买的这个太小的缘故，还不如家里普通的小刀。不过做羊角面包，分割面皮的时候倒是很好用。另外还有刀片是波浪形的，这样切出的面皮就带花边了。 铲刀帮助拿取蛋糕、匹萨、小饼等各种西点。(图右2) 裱花嘴神奇的小东西，用它可将奶油挤出各种不同花纹，使奶油呈现不同的装饰效果。我买过两套，一套是“三能”的，价钱很贵，所以只买了6头的，而且尺寸太小了，做出来的花型不好看。后来又买了一套24头，大尺寸的，不过是杂牌的。 花嘴转换器配合裱花袋和花嘴使用，随时轻松替换花嘴。(图右白色的那几个) 裱花袋有布制和塑料的裱花袋两种，也可用油纸自制简易裱花袋。我比较懒，买的都是塑料的，好清洗(图左)。不用担心，塑料的也可以反复多次使用，特别是“三能”的裱花袋质地还挺厚。做裱花蛋糕、泡芙和挤花类饼干的必备工具。如果做饼干，建议一定要用质地厚的裱花袋，使得上劲儿，不会被挤爆。 刮板三角形(白色带齿)的多用来整型，可利用不同密度的锯齿刮出纹路；另外两块(黄色)多用来切割面团，也可以将桌面上沾粘的面团刮除，还可轻松抹平面糊表面。 裱花台这个是“三能”的塑料裱花台(图中)，如果你喜欢做鲜奶蛋糕，建议还是要买一个，裱花的时候省力很多。还有一种金属台，价钱就贵多了，这个塑料的只要69元，我在小葱买的。 水果挖勺挖水果球，做小饼干的时候都能用到。(图右1) 冰激凌勺宜家买的，挖冰激凌球的小工具。我还想买一个带弹簧的，像冰激凌店里用的那种，挖出来是一个完整漂亮的球。(图右2) 量杯这个(图左1)比量勺量杯套装里的量杯容量更大，觉得有需要的TX可以再添一个。 生日巧克力牌用来制作巧克力生日字牌。(图左2)
