大米主要是什么成分

糙米的营养成分比精白米多而且全。因精白米在加工过程中营养成分损失了一部分。脂肪的损失率为６５％；蛋白质的损失率为１６％；维生素Ｂ１和矿物质的损失率更高。一般认为糙米消化吸收率较低，但实际并非如此。精白米和糙米营养成分的实际消化吸收率相对比，糙米比精白米高。如粗脂肪的吸收率，精白米为９１．６％，糙米为７４．５％，精白米吸收率看起来多些，但两者的脂肪含量，则精白米仅为０．４９％，而糙米高达２．８％。蛋白质精白米为０．６８％，糙米为０．８５％；碳水化合物精白米为５９．５％，糙米为６９．４％；钙精白米为０．２０％，糙米为０．８９％。由此可见各种营养素糙米都比精白米高，健脑作用也比精白米好。另外还要多吃杂粮。各种杂粮各有其长处。小麦含钙高；小米含铁和维生素Ｂ１较高；稻米味道好，各种营养素的比例较平衡。其他杂粮如玉米、赤豆、绿豆、薏米、糯米的营养成分也各有所长，如能多吃些杂粮，对儿童的大脑发育和健全很有好处。