(1)每天至少吃5次左右的水果和蔬菜，一次的量是一杯半煮过的或切碎的水果或蔬菜，或是一杯生的叶形蔬菜，或是一个中等个头的水果。
(2)尽量吃各种各样的水果和蔬菜，因为科学家们还不能确定究竟哪一种对身体的保护功能最强。
(3)尽量选择新鲜或冷冻的水果和蔬菜，避免罐头制品，虽然罐头的制作过程不会破坏所有的抗氧化物，但确实会破坏一些，特别是谷胱甘肽和吲哚等。
(4)既要吃新鲜的水果和蔬菜，也要吃果汁和蔬菜汁制品。后者是从蔬菜和水果中提取出来的，同样含有抗衰老的物质，但是不如新鲜水果和蔬菜中所含的种类多。不过，你也可以买那种整个水果和蔬菜碾碎的制品，比如将橘子连皮带籽碾碎，包括水果所有部分的制品。
(5)可以生吃或者把蔬菜稍微煮过后食用，两种方法各有各的好处。生食中含有最多的抗氧化物，煮的过程当中有一些被破坏，但保留了另外一些。实际上，将蔬菜稍微煮一煮可以提高β-胡萝卜素的吸收效率。像花茎甘蓝和花椰菜这样的食物应该生吃或在煮软之前出锅食用，因为过分地蒸煮会破坏其中重要的抗衰老成分。
(6)为了获得最多的抗氧化物，我们应该选择深色的蔬菜和水果。深色色素往往是抗氧化物的标志。比如菠菜，它们中含有最多的抗氧化类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素和叶黄素。红葡萄、红葱头和黄葱头当中所含抗氧化物的含量要比绿葡萄和白葱头多。
(7)为了在煮过的蔬菜中保持较多的抗氧化物，最好用微波炉煮这些蔬菜。蔬菜应注重新鲜度，尽量随买随吃。如需储存最好直立放于冰箱低温冷藏。
