如何做简单又好吃的蛋炒饭

2023-05-06 综合 32阅读

用料  

米饭    2碗    

鸡蛋    2个    

虾仁    100g    

火腿    50g    

豌豆    一把    

胡萝卜    半根  唤衡  

香菇    2朵    

其他你喜欢的菜料    随意总量别太多    

香葱    2根    

盐    1小勺(3g)    

油    3勺(50ml)    

什锦蛋炒饭的做法  

  • 虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌也OK)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花

  • 鸡蛋打散,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了)

  • 锅底少量油(约30ml,平时炒菜量)烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加1小勺盐略翻炒(2人份炒饭用盐量大约平时炒一盘菜的1.5倍),盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧

  • 再起油锅(油约20ml,比平时炒菜略少),下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大免得糊锅

  • 撒葱花炒香,这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭

  • 再加入炒好的什锦(汤汁别加尺链携),翻炒均匀出锅

  • 小贴士

    米饭必须是冷饭,刚煮的不行,太软的也不行,否则炒出来黏糊糊的。
    盐全部加在菜中,容易炒匀,菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。2人份炒饭用盐量大约比平时炒一盘菜多一点。
    胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶陵伏于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出,油也会带上一点漂亮的橙色。
    难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可,实在难熟(例如过老的豌豆)可以先煮熟。
    鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠,虾仁香菇等也都很鲜,所以不必加味精了。

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