用料
米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡萝卜 半根 唤衡
香菇 2朵
其他你喜欢的菜料 随意总量别太多
香葱 2根
盐 1小勺(3g)
油 3勺(50ml)
什锦蛋炒饭的做法
-
虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌也OK)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花
-
鸡蛋打散,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了)
-
锅底少量油(约30ml,平时炒菜量)烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加1小勺盐略翻炒(2人份炒饭用盐量大约平时炒一盘菜的1.5倍),盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧
-
再起油锅(油约20ml,比平时炒菜略少),下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大免得糊锅
-
撒葱花炒香,这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭
-
再加入炒好的什锦(汤汁别加尺链携),翻炒均匀出锅
小贴士
米饭必须是冷饭,刚煮的不行,太软的也不行,否则炒出来黏糊糊的。
盐全部加在菜中,容易炒匀,菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。2人份炒饭用盐量大约比平时炒一盘菜多一点。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶陵伏于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出,油也会带上一点漂亮的橙色。
难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可,实在难熟(例如过老的豌豆)可以先煮熟。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠,虾仁香菇等也都很鲜,所以不必加味精了。