步骤1：选择鸡脯肉时；挑选个头大一些的肉厚实。将鸡脯肉冲洗干净备用。
步骤2：用刀把鸡脯肉拦腰切成三分备用。肉质太厚，后期不好处理，所以需要将鸡脯肉进行切割。
步骤3： 用刀背给鸡脯肉“按摩”，用刀背敲打鸡脯肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。“按摩”是为了鸡排能够更好的吸收料酒及其他酱料，使鸡排更加入味。
步骤4：将敲打好的鸡脯肉平铺放入容器中，倒进料酒和少许的油。平铺放入是为了鸡排能够均匀的接触到佐料，保证每一个部位的鸡肉口感的一致性。
步骤5：放入1勺盐到碗中。
步骤6：放点黑胡椒。黑胡椒具有增香效果，放入之后可以将鲜香升级哦
步骤7：放进生姜粉1勺或者红酒，避掉鸡脯肉的腥味。
步骤8： 取一个大一些的盘子，倒入淀粉在盘中。鸡脯肉两面均匀的粘上淀粉。
步骤9 ：准备1个鸡蛋打散，把裹好淀粉、嫩肉粉的鸡脯肉放入碗中，全身粘上鸡蛋液。
步骤10：挑选粗一些的面包糠，两面均匀的粘上面包糠。用粗的面包糠煎炸外酥里嫩。
步骤11：锅中放入清油，油量能淹没鸡脯肉就好，油烧至6成热时，将大鸡排放入油锅中煎炸至两面焦黄即可。
汉堡的话需要提前准备，这个就不是太清楚啦，最近吃的一家酷鸡日记觉得还不错，老顾客了，想要学习可以去他们店里了解下，现在北方市场这个品牌做的还不错！
