铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。如何把普通铁锅变成不粘锅？
简易版：简易版变不粘锅只能使用一次，也就是如果下次再使用铁锅，希望它依然保持不粘锅特征，还需重复这一系列动作。首先把锅放在火上加热，待锅热后倒少量油。手持锅柄摇晃铁锅，确保锅的内面都粘到油，油热后倒出。然后再在锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者水煎包都不粘锅啦！
高级版：铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。如果觉得每次炒菜前都要重复以上动作太麻烦，还有一个进阶版办法，在清洗干净的铁锅内倒入少量白醋，开中火持续加热到接近滚烫后关火。
选用带手柄的刷子，蘸取白醋用力涂刷锅的内面。切记，此时的白醋温度很高，切勿用薄的擦碗布来涂刷白醋。刷几遍后把白醋倒掉，以清水冲洗铁锅，然后用大火加热铁锅，直至锅内所有的水分都蒸发干净。待锅内水分全消后，大火转中小火，倒入食用油，和简易版一样，手持锅柄摇晃铁锅，这里要注意的是，中小火烧锅至少要持续两到三分钟。几分钟后关火，待铁锅和油冷却后把油倒掉，用水和洗洁精把铁锅洗净就可以了！
