面粉发酵是否发生化学变化,为什么有酸味

2022-08-15 社会 62阅读
酵母先进行有氧呼吸,产生二氧化碳,让面团充分发起来。但后期酵母菌也进行无氧呼吸,其发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质,提高馒头面包发酵后所特有的风味
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