金华火腿1、因为传统工艺不控制细菌滋生（腌制用盐不足以杀菌），很可能有细菌及其毒素，一般“吃肉”的细菌毒性大，例如海鲜里的，不新鲜的海鲜不能吃是常识；2、不控制脂肪氧化，氧化的脂肪有怪味且不健康。。。西班牙火腿制作全自动化很卫生所以能生吃。
干腌火腿是指利用猪的后腿经过腌制和发酵等加工工艺制作而成的一种干腌肉制品。除我国外,欧洲和美国都有加工生产。
我国的干腌火腿尤以金华火腿最为著名,它与云南的宣威火腿,江苏的如皋火腿并称为我国的三大名腿。
国外著名的干腌火腿主要有西班牙的伊比利亚火腿和Serrano 火腿,意大利的帕尔玛火腿、美国的乡村火腿等。。。金华火腿普遍含盐量较高,含盐量为产品的8 %～12 % ,一般数倍于其它食品的正常含盐量,只能作为调味用。这不仅对消费者健康不利,而且限制了产品的消费量。
