主料
鸡半只
辅料
青椒
5个
红椒
1-2个
大蒜
4-5瓣
生姜
20克
生抽
1汤匙
油
适量
盐
适量
湘味小炒鸡的做法
1.
鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮
2.
锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止
3.
下入姜蒜
4.
保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀
5.
下入辣椒
6.
炒匀
7.
加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味
8.
装盘出锅。此味只有天上有
