让做小笼包的面变松软的技巧：
1、用温水发酵
酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解，水温与手温差不多就行，太烫的水会使酵母失去活性，如果酵母在温水中没有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性，这时候就需要更换新鲜的酵母了。
2、加入白糖助发酵
在酵母水中可以加入白糖，用量与酵母粉相同，白糖可以有效激活酵母的活性，缩短发酵时间
3、面粉的选择
蒸包子一般选用中筋面粉，在面粉袋上有一个营养成分表，其中蛋白质一栏的数值越大，说明面粉的筋度也就越高，一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了，这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的，所以颜色都比较白，因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的。
4、面团要软硬适中
和面时的用水量为面粉量的55%-60%，这样和好的面，做出来的包子才会松软可口，面团成型后再加入1勺油揉匀，这样可以增加面团的韧性，使蒸好的包子表皮更加光滑。
5、发酵要到位
检验面团发酵好的标准有两个，一是看面团的体积，发酵至原来的2倍大。二是看内部组织，扒开面团呈现蜂窝状。
