霉菌（mold）即 “发霉的真菌”，是丝状真菌的一个俗名。一般菌丝体较发达而又不产生大型子实体的真菌。
一 形态构造
(一) 菌丝（hyphae）及其延伸过程
菌丝是霉菌营养体的基本单位，直径一般为3～10um。根据菌丝中是否存在隔膜，将霉菌的菌丝分为无隔菌丝和有隔菌丝两在类。霉菌的生长是靠菌丝顼端细胞不断延伸而实现的。许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体（mycelium）。
(二) 菌丝体及菌丝特化结构（参考P55－57图）
密布在营养基质内部和表面，主要执行吸收营养物质功能的菌丝体称营养菌丝体，伸展到空间的菌丝体称气生菌丝体。
1. 营养菌丝的特化结构
假根（rhizoid）：根霉属（Rhizopus）等低等真菌的匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸收营养等功能。
匍匐菌丝（stolon）：又称匍匐枝。毛霉目（Mucorales）真菌在固体基质上常形成与表面平行，具有延伸功能的菌丝。
吸器（haustorium）：某些专性寄生性真菌侵入寄主后，菌丝在寄主细胞间隙蔓延，并侧生出短枝侵入细胞内形成指状、球状或丝状的构造，用以吸收细胞内的养料。
附着胞（adhesive cell）：许多植物寄生菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分泌出粘状物，借以牢固地粘附到宿主表面的结构。
附着枝（adhesive branch）：某些寄生真菌由菌丝细胞生出1～2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上的结构。
菌核（sclerotium）：由菌丝集聚并分化成的形状、大小不一的团块状结构，是一种休眠的菌丝组织。
菌索(rhizomorph, funiculus)：由大量菌丝平行聚集成的白色根状组织，具有促进菌体蔓延和抵御不良环境的功能。
菌丝陷阱（hyphal trap）——菌环（ring）和菌网（net）：一些具有捕食能力的真菌菌丝分化成的环状或网状的菌丝特化结构，用以捕捉线虫等微小动物。
2. 气生菌丝的特化结构
子实体(fruiting body, sporocarp)，气生菌丝特化的，在其内或外可产生无性或有性孢子的，有一定形状和构造的菌丝体组织。
(1) 结构简单的子实体
产无性孢子的：分生孢子头（穗）(conidial head)，如曲霉属 ( Aspergillus)、青霉属 (Penicillium)；
孢子囊(sporangium)，如根霉属 (Rhizopus)、毛霉属 (Mucor)。
产有性孢子的：担子菌的担子（basidium）。
(2) 结构复杂的子实体
产无性孢子的：分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盘；
产有性孢子的：子囊果（ascocarp），主要分为闭囊壳、子囊壳和子囊盘。
二 真菌的孢子
无性：孢囊孢子、分生孢子、芽孢子、游动孢子、节孢子、厚垣孢子、掷孢子；
有性：子囊孢子、卵孢子、接合孢子、担孢子。
三 霉菌的菌落
形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基连接紧密，不易挑取；菌落正、反面及边缘与中心的颜色、构造常不一致等。
