灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方

2022-08-14 美食 77阅读
  灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方及其做法如下:
  主料:鲤鱼;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣大椒4颗;肥肉1小块;
  辅料:料酒1大匙;醋1大匙;盐适量;豆瓣酱2大匙;白糖1匙;酱油2大匙;
  1.淡水鱼如果处理不好,做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的,一般收拾鱼的时候都会先摘除。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线。
  2去腥线的具体操作:

  1、在鱼头一指处用刀划一开。
  2、划开后会看到二个小白点儿。
  3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
  4、拽住那个白点儿,直直的往出拉,会拽出一根很长的白线。
  5、这根白线也叫腥线。
  6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
  3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒;待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒;炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱;把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水。
  4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱;用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿;放入鱼;大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可。
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