上皮组织（epithelial tissue）是由密集的细胞和少量细胞间质（intercellularsubstance）组成，在细胞之间又有明显的连接复合体（junctional complex）（图1—11）。一般细胞密集排列呈膜状，覆盖在体表和体内各种器官、管道、囊、腔的内表面及内脏器官的表面。上皮组织因位于表面，因此就必然有一面向着外界或腔隙，称为游离面。另一面则借着基膜（basalmembrane）与深部结缔组织联接，因为游离面与基底面的结构、分化不同，所以上皮细胞具有极性。上皮组织具有保护、吸收、排泄、分泌、呼吸等作用。根据上皮组织机能的不同，分为被覆上皮、腺上皮和感觉上皮等。
1.被覆上皮（cover epithelium）是覆盖在机体内外表面的上皮组织。由于它所处的位置和机能的不同而有分化。根据细胞层数和形状的不同分为单层上皮和复层上皮，又各再分为扁平、立方、柱状上皮等（图1—12）。无脊椎动物的体表上皮通常是单层的。高等动物的体表上皮通常是复层的，上面的几层细胞都角质化，经常脱落，由基底层的细胞增生加以补充。上皮细胞又由于适应不同的机能，有的细胞表面形成纤毛（如呼吸道的纤毛上皮），有的细胞有微绒毛（如肾近曲小管上皮刷状缘、小肠柱状上皮纹状缘）等。
2.腺上皮（glandular epithelium）由具有分泌机能的腺细胞（gland cell）组成，大多为单层立方上皮。有的是单独的腺细胞分散在上皮中，称为单胞腺。有的以腺上皮为主构成腺体或腺（gland），有管状、囊状、管泡状腺等（图1—13）。腺细胞的分泌物通过导管排到腺体腔或体外的称为外分泌腺（exocrine gland）；不经过导管而将分泌物直接分泌到血液中的称为内分泌腺（endocrine gland）。
3.感觉上皮（sensory epithelium）是由上皮细胞特化而成，具有感受机能，如嗅觉上皮、味觉上皮、视觉上皮、听觉上皮等。 结缔组织（connective tissue）是由多种细胞和大量的细胞间质构成的。细胞的种类多，分散在细胞间质中。细胞间质有液体、胶状体、固体基质和纤维，形成多样化的组织。具有支持、保护、营养、修复和物质运输等多种功能。如疏松结缔组织、致密结缔组织、软骨、骨、血液等。
1.疏松结缔组织（loose connective tissue）在动物体内分布很广，是由排列疏松的纤维与分散在纤维间的多种细胞构成的，纤维和细胞埋在基质中，它分布于全身组织间与器官间（图1－14）。纤维主要有2种：胶原纤维（collagenous fiber）和弹力（或弹性）纤维（elastic fiber）。胶原纤维有韧性，常集合成束，由胶原蛋白组成，于沸水中溶解成为胶水称动物胶。弹力纤维有弹性，较细，由弹性蛋白组成，能耐受沸水和弱酸。疏松结缔组织的细胞有多种，主要的如成纤维细胞（fibroblast），它是产生纤维和基质的细胞，对伤口愈合有重要作用（图1—15）。又如组织细胞（histiocyte或巨噬细胞macrophage）具有活跃的吞噬能力，能吞噬侵入机体的异物、细菌、病毒以及死细胞碎片等，具保护作用。
2.致密结缔组织（dense connective tissue）与疏松结缔组织的不同点，主要是由大量的胶原纤维或弹力纤维组成，基质和细胞较少。如肌腱（图1—16）由大量平行排列的胶原纤维束组成，成纤维细胞成行排列在纤维束间。皮肤的真皮层的胶原纤维交织成网。而韧带及大动脉管壁的弹性膜，是由大量弹性纤维平行排列构成，呈束状或膜状。
3.脂肪组织（adipose tissue）由大量脂肪细胞聚集而成，在成群的脂肪细胞之间，由疏松结缔组织将其分隔成许多脂肪小叶。脂肪组织的特点是含大量脂肪细胞，其中储有大量脂肪，分布在许多器官和皮肤之下（图1—14）。具有支持、保护、维持体温等作用，并参与能量代谢。
4.软骨组织（cartilapenous tissue）由软骨细胞、纤维和基质构成。根据基质中纤维的性质分为透明软骨、纤维软骨和弹性软骨（图1—17）。透明软骨分布最广，主要如关节软骨、肋软骨、气管软骨等。透明软骨作为机体支架的一部分，关节软骨还能缓冲骨间冲击。透明软骨的基质是透明凝胶状的固体，软骨细胞埋在基质的胞窝（lacuna）内。每个窝内常有由一个细胞分裂的2～4个细胞聚在一起，基质内还有胶原纤维。纤维软骨的特点是基质内有大量成束的胶原纤维，软骨细胞分布在纤维束间，如椎间盘、关节盂等。弹性软骨的特点是基质内含有大量的弹力纤维，如外耳壳、会厌等。
5.骨组织（osseous tissue）是一种坚硬的结缔组织，也是由细胞、纤维和基质构成的。纤维为骨胶纤维（和胶原纤维一样），基质含有大量的固体无机盐。骨分密质骨与松质骨（图1—18）。密质骨由骨板紧密排列而成，骨板是由骨胶纤维平行排列埋在钙质化的基质中形成的，厚度均匀一致，在两骨板之间，有一系列排列整齐的胞窝，胞窝有具多突起的骨细胞，彼此借细管相连。骨板在骨表面排列的为外环骨板，围绕骨髓腔排列的为内环骨板，在内、外环骨板之间有很多呈同心圆排列的为哈氏骨板，其中心管为哈氏管（Haversian canal），该管和骨的长轴平行并有分枝连成网状，在管内有血管神经通过。松质骨是由骨板形成有许多较大空隙的网状结构，网孔内有骨髓，松质骨存在于长骨的骺端、短骨和不规则骨的内部。骨组织是构成骨骼系统各种骨的主要成成。骨骼为机体的支架，保护预想软器官，其上附有肌肉，是运动器官的杠杆。
6.血液（blood）也是一种结缔组织，由各种血细胞和血浆组成。血浆就是液体的细胞间质，它在血管内没有纤维出现，但出了血管就出现纤维，这是由血浆内的纤维蛋白原转变成的。除了纤维外，剩下浅黄透明的液体为血清。血清相当于结缔组织的基质。血细胞有红血细胞及多种白血细胞、血小板等（图1—19）。红血细胞中的血红蛋白能与氧结合，携带氧至身体各部。白血细胞有许多种，其中嗜中性白血细胞和单核细胞能吞噬细菌、异物和坏死组织，淋巴细胞能产生抗体或免疫物质，参与机体防御机能。血小板（blood platelet）存在于哺乳动物的血液中，相当于哺乳动物以下的其它脊椎动物的血栓细胞（thrombocyte），在电子显微镜下，外有细胞膜、内有少量线粒体，内质网呈泡状，在血管破裂时聚集成团，粘在伤口表面，放出凝血酶，对血液凝固起一定作用。 肌肉组织（muscular tissue）主要由收缩性强的肌细胞构成。肌细胞一般细长呈纤维状，因此也称为肌纤维，其主要机能是将化学能转变为机械能，使肌纤维收缩，机体进行各种运动。根据肌细胞的形态结构分为横纹肌、心肌、斜纹肌和平滑肌。
1.横纹肌（striated muscle）也称骨骼肌（skeletal muscle），主要附着在骨骼上（图1—20）。肌细胞呈长圆柱状，为多核的细胞，一个肌细胞内可有100多个核，位于肌膜（肌细胞膜）的下面；在细胞质内有大量纵向平行排列的肌原纤维（myofibril），是肌肉收缩的主要成分。在纵切面上肌细胞各肌原纤维显示有明带（Ⅰ带）与暗带（A带）交替排列。而每个肌原纤维的明带暗带都与邻近肌原纤维的明带暗带准确地排在同一水平面上，因此整个肌细胞显示出横纹。在电子显微镜下，每一肌原纤维是由许多更细的肌丝组成的。肌丝有2种，一种粗的为肌球蛋白丝（myosinfilament），一种细的为肌动蛋白丝（actin filament）。前者存在于暗带，后者存在于明带，粗细肌丝有规则地相间排列。肌肉的收缩与舒张一般认为是由于这二种肌丝相互滑动，具体地说，是肌动蛋白丝在肌球蛋白丝之间滑动所形成的（图1—21）。横纹肌一般受意志支配，也称随意肌。
2.心肌（cardiac muscle）为心脏所特有的肌肉组织，由心肌细胞组成。心肌细胞为短柱状或有分枝，一般有一个细胞核，位于细胞的中心部分（图1—22）。肌原纤维的结构与骨骼肌的相似，但横纹不明显。其显著不同点在于心肌细胞有闰盘（intercalated disc）。在电子显微镜下已清楚显示，闰盘是心肌细胞之间的界限，在该处相邻两细胞膜凹凸相嵌（图1－22下），细胞膜特殊分化，紧密连接或缝隙连接。闰盘对兴奋传导有重要作用。心肌除有收缩性、兴奋性和传导性外，还有自动节律性。
3.斜纹肌或螺旋纹肌（obliquely striated muscle或spirally striated muscle或 helically striatedmuscle）这种类型的肌细胞广泛存在于无脊椎动物，如腔肠动物、涡虫、线虫、环节、软体等动物。肌原纤维与横纹肌的基本相同，只是各肌原纤维节不是排列在同一水平面上，而是错开排列呈斜纹，暗带特别明显，像一个围绕细胞的暗螺旋（图1—23）。
4.平滑肌（smooth muscle）广泛存在于脊椎动物的各种内脏器官。平滑肌的活动不受意志支配，也称不随意肌。肌细胞一般呈梭形，但也有具3个或更多个突起（如外分泌腺的星形细胞），也有的具分支、互相吻合形成合胞体（如膀胱与子宫肌层中的平滑肌细胞）。肌细胞中的肌原纤维一般不见横纹，但在电子显微镜下观察，证明其超微结构与骨骼肌的相同，也由粗细相间的肌丝组成，其不同处在于平滑肌的肌丝排列无一定次序，且粗细不匀（15nm～100nm）。一般认为肌原纤维的收缩过程大抵与横纹肌的一致（图1—24）。 神经组织（nervous tissue）是由神经细胞或称神经元（neuron）和神经胶质细胞（neuroglia cell）组成（图1—25）。神经细胞具有高度发达的感受刺激和传导兴奋的能力。神经胶质细胞还没有证明有传导兴奋的能力，但有支持、保护、营养和修补等作用。神经细胞是神经组织中形态与机能的单位，它的形态与一般细胞大不相同。一个神经细胞包括一个胞体（即细胞体）和由胞体发出的若干胞突。胞突有2种，一种如树状，有主干及粗细分枝称为树突（dendron），另一种细而长称为轴突（axon）。有的轴突外围以髓鞘（myelin sheath），称为有髓神经纤维（myeli-nated nerve fiber）；无鞘者称为无髓神经纤维（nonmyeli-nated nerve fiber）。轴突的长短，各种神经细胞差异很大，如运动神经细胞的轴突可长达1m，而有些神经细胞的轴突只有十余μm。据报导，若把人脑的全部神经细胞（约1010个）连接起来，全长约30万km，相当于由地球到月球的距离。一个神经细胞可有一个到多个树突，但轴突只有一个。在机能上，树突是接受刺激传导冲动至胞体；轴突则传导冲动离开胞体。胞体由细胞核、细胞质和细胞膜组成。在胞质内有一种嗜碱性染料的小体称为尼氏小体（Nissl'sbody），实际是成堆的粗糙型内质网，它存在于树突，但不存在于轴突，也不存在于轴突起源的地方（轴丘），因此可用以区别轴突和树突。神经细胞的形态多种多样，按胞突的数目可分为假单极、双极与多极神经细胞三大类。神经组织是组成脑、脊髓以及周围神经系统其他部分的基本成分，它能接受内外环境的各种刺激，并能发出冲动联系骨骼肌和机体内部脏器协调活动。
