什么是黄粒米和黄变米？

黄颜色的米粒有两种，一种叫黄粒米，一种叫黄变米，可人们往往把它们混为一谈。稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。贮藏中，如通风或温度不当，稻谷发热，也会出现黄粒米。就是说，稻谷的水分越高，发热的次数越多，出现的黄粒米越多；储存的年限越久，黄粒米的数量也就越多。

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