发霉的大米什么样，胚芽部位发黄是不是坏了？发霉的大米光泽度差，颜色发暗，有霉味；发霉后抛过光的大米，有霉味，胚部呈现灰色；胚芽部位发黄的大米没坏，正常的大米胚部都会呈现浅黄色，尤其是新粮磨制的大米，陈粮磨制的大米一般胚部没有黄色，而是白色的。大米的胚芽部分容易变黄，所以有的大米就去除胚芽来加工其它产品，但胚芽变黄大多数都储存时间长或发过热。
一是发霉了，那就不能吃了，因为能致癌。
二是如果你家买的是胚芽米，那发黄是正常的，因为胚芽米的胚芽（我们盘锦农村叫米脐子）就是黄色的。
以上仅供参考！黄颜色的米粒有两种，一种叫黄粒米，一种叫黄变米，可人们往往把它们混为一谈。
识辨黄大米的常识：1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。2.气味：有霉味，硬度低。3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。贮藏中，如通风或温度不当，稻谷发热，也会出现黄粒米。就是说，稻谷的水分越高，发热的次数越多，出现的黄粒米越多；储存的年限越久，黄粒米的数量也就越多。
由于黄粒米营养成分减少，酸度、脂肪酸、葡萄糖增高，淀粉、氨基酸(氨基酸食品)、硫胺素(VBI)、核黄系等降低，发芽率下降或丧失，粘度、出糙度明显下降。所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2％。
而米霉变后颜色变黄，称黄变米。引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等，就可能造成米粒带毒。由于黄变米中有产毒菌株，因而能使人中毒或致癌。
全国粮油标准化技术委员会副主任唐瑞明和国家粮油食品质量监督检验中心主任周光俊介绍：稻谷收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，很容易变黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或保管不善，会杂有黄粒米或使整批大米呈现黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是粮食中的氨基酸（氨基酸产品，氨基酸资讯）和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。国家标准规定的黄粒米的指标是小于等于2%，只要符合这个要求，就可以食用。
周光俊解释道，黄粒米与污染黄曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，其产生的原因也不相同，黄粒米不是黄曲霉毒素B1的代名词。黄曲霉毒素是在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发癌症的作用。国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于一亿分之一。大量检测结果表明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出几率仍很低，黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但是，粮食处于高温30摄氏度和80%空气湿度的环境中，就容易发霉，可能污染黄曲霉毒素B1。
--因为你包装不好，不透气，在运输过程中受潮了，所以发黄。
目前许多学者把注意力转向多层纸袋包装,纸张本身具有吸湿性,用纸袋包装粮食,可以吸收粮食中的多余水分,又能有效防止因环境潮湿而使粮食受潮。采用多层纸袋包装,结构设计要合理,保证其抗拉强度达到包装的要求。纸袋包装无污染,卫生可靠,且包装废弃物可回收再生。纸包装印刷性能好,生产厂家可以根据自己的要求印刷图案。纸袋中还可充气,据试验,空气中的二氧化碳气体含量达到50%时,对霉变微生物具有强烈的抑制杀灭作用。
多层纸袋抗拉强度较小,属于小包装范围,目前应用的较少
