（1）茎
人参茎直立，位于根茎和花序梗之间，多数茎上部绿色或略带紫色，下部紫色，少数茎全呈绿色。一年生人参无茎，二年生茎高10厘米左右，三年生为15厘米左右，四年生茎高25厘米，五年生为30厘米左右。在二至九年生中，随年生增长而变粗加高。九年以后，高度不再变化。
（2）叶
人参叶为复叶，由叶片和叶柄组成。一般一年生人参复叶是由3枚小叶组成，俗称“三花”。二年以上的人参叶均为掌状复叶，复叶中央的小叶片最大，长8～24厘米，宽3～11厘米；两边小叶片渐次变小，边缘小叶片长2～3厘米，宽1～1.5厘米。5片小叶着生在复叶柄上，复叶柄长10厘米左右，小叶柄不明显。人参小叶片呈椭圆形或近卵形，先端锐尖，基部楔形，叶缘锯齿状，齿较小，齿间有毛刺。叶脉网状，羽状脉序，脉上疏生白色刚毛。叶片绿色，正面色泽深，背面色浅，有光泽。人参的掌状复叶数量因年生而异，二年生为1枚，称为“巴掌”；三年生为2枚，称“二甲子”；四年生有3枚，叫“灯台子”；五年生有4枚，叫“四批叶”；六年以上的人参有5枚或6枚，叫“五批叶”，“六批叶”。
