膨不起来的原因一个是面没发好，油抹的太少。
另一个是烤的时候火候没掌握好。
老潼关肉夹馍的做法:
1.卤肉所需材料，大肉切大块；
2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫；
3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂；
4.卤好的肉；
5.猪板油清洗干净，切成小块；
6.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制，和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制；
7.饼子所需面粉和水，水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时；
8.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断；
9.将面团揪成剂，横切面；
10.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花；
11.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆。
