法一：from贝太厨房俱乐部
买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，很嫩。也可以买五花肉，肥瘦相间，烤出来的瘦肉不会柴，叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱），挖几大勺抹在肉条上，可以再加一点姜丝和酒及糖，滴几滴老抽一起腌（颜色和味道会更好些），装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。
烤箱200摄氏度，烤20-30分钟左右，我觉得烤干一点会比较香，今天烤了三十五分钟左右。中间有拿出来刷一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来，没有的话用烤架，尽量不要使肉条泡在油汁里。
微波炉也可以用，时间得看烤多少肉了，应该在十分钟左右，烤箱和微波炉都没有？用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。稍放凉，切片装碟开吃！
吃法也很多，直接吃，加点青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉烧粉，都好吃！
注：梅头肉宜怎样煮？ 梅头即猪后肩至腰部的肉，肉质嫩滑，宜焖、蒸、炸、煎、
法二：blog of yvonne@journey
自制的叉烧，做法很简单，成色味道都和外卖的八九不离十，大家不妨一试。
材料：梅头肉一块，料酒，白糖，生抽，老抽，李锦记叉烧酱（或蜜糖）
梅头肉洗净切块，放到较深的容器里，加入两匙料酒、一匙白糖拌匀
三小时后，加入一匙老抽和三匙生抽，生抽调味，老抽上色
腌一到两个晚上，其中翻动数次
取出肉块，两边抹上李锦记的叉烧酱，没有就直接用蜜糖，再腌两小时
预热烤箱，350度烤大约半小时即可
个人感觉烤好后乘凉再吃，口感更好。
法三：cookerfamily
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧 (from 小汶, MuiMui)
呢个系我系第二个forum度copy既食谱, 我整的时候没有用八角豉油, 但觉得同様好味...各位有兴趣可以试试
蜜汁叉烧
整块的梅头肉 二斤
乾葱蓉、蒜蓉 各半汤匙
八角豉油 两汤匙
柱侯酱 一汤匙
糖 一汤匙
味精 一茶匙
五香粉 半茶匙
老抽 半汤匙
玫瑰露酒 一茶匙
八角豉油
八角 二两
豉油 一碗
做法：两者混合先泡两天备用
蜜汁
蜜芽糖 一碗
蜜糖 一碗
做法：两者倒在大碗中，用热水坐溶至软身，就可以轻易混合，天气太冻用前要坐热至微温。
叉烧做法：
买回来原整的梅头肉洗乾净，顺直纹切成约一吋厚片，底面以梅花相间分别用刀出坑纹，令叉烧容易入味，如肉本身有一丝筋膜相连，就可以不用这个步骤。
梅头肉放入大盘中，加入八角豉油、柱侯酱、乾葱蓉、蒜蓉、糖、味精、老抽、五香粉和玫瑰露酒等等，不要腌太久，腌久肉会硬，腌二三小时就可以了。
焗炉预热至210度，焗盘放锡箔纸，再放?型[，排好叉烧放焗炉焗10分钟，用夹把叉烧反转，焗炉转180度焗十分钟，略为放凉，就可以浸在蜜汁中或刷上一些蜜汁，焗炉又再加热至180度，叉烧放系1分钟后关火，待焗炉温度略为下降才把叉烧取出，再上一次蜜汁，把多余的蜜汁滴一滴，就可以斩大旧叉烧啦。
心得：
过程有点烦复，注意在地方是头两段焗时火力要自己看一下，太大就调小一点；最后回炉焗一焗，叉烧沾蜜汁时，先要把叉烧本身的温度降低，这样的作用是有助蜜汁黏在叉烧上，太热蜜汁都没有黏到多少，全都流回去，所以蜜汁在身不用热，凉凉地就可以，当然天气太冻，冻至有点硬就不行了；这个配方是我在一家烧腊饭店偷学的，呵呵呵，我都说看过就会，大家要学好一点基本奶珖@，明日的厨神就是你了。
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蜜汁叉烧
叉烧肉1斤
米酒3大匙
蚝油3大匙葱段1条
姜5片酱油1/2杯
糖1/2杯水1/2杯
太白粉、胡椒粉、五香粉各少雩觊e适量
作法
1.除蜂蜜外,将所有材料放在碗中腌过夜使肉入味
2.烤箱开预热，烤盘中铺铝纸，将肉及一点汁放在盘中，送入烤箱烤，
3.过程中记得时时翻面，如果太乾就淋一点腌汁，不要烤焦了，到肉熟之后，将蜂蜜涂在肉上，再烤一下。
4.烤好的叉烧肉切片上碟，煮一点腌汁，淋在上面即可
