特色酱油是在普通酱油中添加一些辅料，使之成为别具风味的酱油。根据地
区、习惯的不同，特色酱油的品种很多，现介绍常见的几种：
蘑菇酱油又称为花菇酱油、猴头酱油。它是将新鲜蘑菇除去根蒂，洗净后沥
干切成碎片，然后与本色酱油同时加热混合，除去其泡沫，再加入白糖与味精制
成的。
固体酱油是用高级酱油加砂糖、精盐、味精等原料配制后，再经浓缩制成，是
酱油的一种。它味鲜美而卫生，便于携带、贮存，烹饪应用时以凉开水溶解即成。
加铁酱油的颜色略比普通酱油深些，风味与普通酱油相似。长期食用对人体
无害，同时能达到均匀、方便、廉价地给身体补充铁元素的目的，是一种理想的营
养型调味品。对治疗缺铁性贫血患者有较好地辅助作用。
鱼露又称鱼酱油、鲭油。它是以海产小鱼如鲥鱼、三角鱼、小带鱼、马面纯等
为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种咸鲜
味调料。可用于汤类、鲜贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，也可用于烤肉、烤鱼串、
烤鸡的作料，有独特的...
