腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜保留了大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜的辣味，有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用，不过其杀菌作用有所降低。
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，口味爽脆酸甜．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
扩展资料
其他吃法好处
发酵黑蒜B族维生素含量上升。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素含量也上升了。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味。但黑蒜并没有“降三高、提高免疫力”等神奇作用。
参考资料：人民网《大蒜好处多多 如何成为吃蒜达人》
