我从来不吃酱油，哈哈！
尝味道。用舌尖沾少量的酱油，感到咸甜适口，昧醇为优质酱油，如果有苦酸味、涩味、焦糊味或霉味，则为劣质，甚至已变质。看色泽。质量好的酱油，色泽鲜艳，不乌不黑，呈红棕色或棕褐色；不浑浊，无霉花、浮膜等；反之则质量较差或已变质
酱油是我们生活中必不可少的,我们炒菜离不开这个神奇的调味魔术师。目前市场上市场上酱油良莠不齐，假冒伪劣产品甚多，如何鉴别与防范，是我们每个人都应该掌握的。
在人们印象中，越的贵东西就是好的，那么酱油是不是也是同理呢？按理说，价高物好，但是酱油不是，酱油的好坏优劣不能简单地以价格的高低来衡量，质量指标才是最重要的。酱油质量的好丑主要成分氨基酸态氮的含量来划分，有特级、一级、二级、三级酱油之别。
每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0．4％，属于三级；占0．55％，属于二级；占0．7％，属于一级；超过0．7％则属于特级。酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量，指标越高质量越好。
颜色深的也不一定是好酱油。，厂家在生产酱油时为了加深颜色，一般会添加焦糖色素。广东一些厂家生产的老抽王、生抽王，其实只是加了色素而显得颜色不同，其中并没有太多的奥妙。
消费者在选购酱油时可“一看二摇三尝味”。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩
