酱油，是每个家庭厨房的必备调味料，我们一日三餐都离不开酱油，而不矫揉造作的酱油味，才能吃的安心，让味道回归原位，什么样的酱油才能放心吃，你家厨房的酱油都选对了吗？
大豆是制造酱油的原料
酱油，是什么？
一般来讲，酱油就是指酿造酱油。在我国2001年开始实施的酿造酱油国家标准(GB/T18186-2000)中，酿造酱油的定义为：「以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。」
酱油
酱油的等级有几种？
中国以每100ml酱油所含氨基酸为标准，将酱油分成四个等级
特级酱油≥0.8g
一级酱油≥0.7g
二级酱油≥0.55g
三级酱油≥0.4g
酱油的氨基酸液态氮含量越高，酱油的鲜度越高
不同的酱油
如何买到一瓶好酱油？
认准执行标准酿造酱油的执行标准是GB/T18186-2000等；配制酱油的执行标准是SB/T10336-2012。
看清配料表如果配料表中出现「水解」「酸水解」，大多是配制酱油。酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。配制酱油是用“水解蛋白液”（即“氨基酸液”）调制而成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。看酱油等级特级＞一级＞二级＞三级
看发酵方式高盐稀态，优于低盐固态。主要在于高盐稀态的用料优于低盐固态，前者的发酵时间也更长。
不额外添加谷氨酸钠市面上约近八成的酱油产品都含有「谷氨酸钠」，也就是味精。没有添加味精的同等级酱油，更为优秀。
看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
