正宗牛肉面汤料的配方

调汤料的基本配制方法如下：

1. 煮肉时调料配方为：

   干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2. 调汤料的配比为：辩搜誉

   干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3. 盐与汤的比例为：

   1.4—1.5%。

4. 鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜携段汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

泡牛肉的方法：

（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

煮牛肉的方法：

加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮漏迅肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。