松鼠桂鱼有什么来历?

2020-05-25 美食 112阅读

松鼠桂鱼有两种来历传说:

1、传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并剞上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。

2、另一个传说是,乾隆六下江南时,在古城苏州微服私访,忽然觉得饥饿难忍,便进了一家名为松鹤楼的饭店,看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼,就信口点了这道菜。

菜端上餐桌,乾隆因半天未吃饭实在有点饿了,再者这道菜确实做得外焦里嫩,甜酸适口,使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。

吃完饭以后不知钱为何物的皇帝,不知道买东西吃饭要付钱,迈开腿就往外走,松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷,挡在门口不让走,这一走一挡就吵起架来,引来众人围观。

此时正好苏州知府带领三班衙役巡街,看见了这可笑的一幕,忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两,方才平息了吃饭不给钱的事。

扩展资料:

做松鼠桂鱼的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:草鱼一条。

2、辅料:油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。

第一步:草鱼破开,去头去内脏,将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净,从中间破开,片下两片鱼片,尾部不要切断。

第二步:鱼皮朝下,在鱼肉上斜斜地切片,鱼皮不要切断,再垂直切,将鱼片切成菱形花刀,切好的鱼片放入碗里,加入葱姜料酒和盐,用手抓匀,腌制十分钟左右。

第三步:腌好的鱼取出来,放入盘中,均匀地裹上生粉,用手将鱼肉片翻开,刀切的缝隙也要全部裹上,将鱼片提起来,抖落掉多余的生粉。

第四步:锅中倒入大半锅油,将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸,炸的过程中用筷子托着鱼身定型。

第五步:锅中留底油,加入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水,将番茄酱煮至沸腾,加盐调味,撒入豌豆煮熟。

第六步:最后淋上水淀粉勾芡,等酱汁熬至浓稠。

第七步:将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。

参考资料来源:百度百科-松鼠桂鱼

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