“干豆腐皮包肉馅”来源于江南的一种名字叫“黄浆”的传统小吃。
正宗的“黄浆”在干豆腐皮里还要放上一层百叶,然后包裹肉馅,油炸或油炸后红烧为主。油炸后外形浑圆饱满金黄,是佐酒佳肴。
“干豆腐皮包肉馅”是“黄浆”的简化做法,省略了百叶,其它馅料制作和包裹方法类似。制熟方式多样化,以红烧、清蒸的为主,也可小火油炸。当采用烧、蒸方式时,其外形易塌软成长方形的食品。
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