餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。如一张餐桌，一天共接待8批客户，那就就是翻台8次。翻台次数越多，意味着生意越好。
翻台率是表示餐桌重复使用率。计算方法：上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%，月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%，开台数 = 餐桌使用次数。
上座率即上座人数与总座位数的比值。从某种意义上来说，好的餐厅上座率就高，反之则低，因而上座率又是衡量餐厅质量优劣的重要标准之一。
扩展资料
提高翻台率：
1、精简店里菜单
菜单上的菜品太多不利于消费者点菜。当选择多了之后，人总会自觉不自觉地进行各种比较，这样就会延长消费者的点菜时间，从而延长单个餐桌的使用时间。
2、让顾客提前点菜
有的时候店里已经坐满了顾客，消费者需要排队才能等到自己上桌。等待的时间闲着也是闲着，可以先让消费者点好菜，等到有位置的时候，做好直接端上来就可以了。这样也可以提升餐桌的使用效率。
参考资料来源：百度百科-翻台
