高筋面粉和普通小麦面粉的区别
1、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
2、使用领域不同
高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。
3、特点不同
高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。
中筋面粉筋度及黏度较均衡。
参考资料百度百科-高筋面粉
参考资料百度百科-中筋面粉
