鹅肝贵的原因主要是因为取材成本高、烹饪要求高、营养价值高。
首先就是取材，什么样的鹅肝才是好的鹅肝，一般在养鹅的时候，饲养者会把一根吸管通入鹅的食道，一直到达胃部，大量的灌输饲料，只有用这种残忍的手段才能达到鹅肝的肥美程度。虽然不知道有没有科学的依据，但是这种方法也确实取得了很多饲养人的认可。
另外最重要的还是有鹅肝的制作，烹饪鹅肝的温度就大有讲究，据说它的最高温度不能超过35度，如果超过了这个标准温度，鹅肝的脂肪就会流失，口感变粗糙，进而损失了鹅肝鲜美的味道，只有按照标准的温度烹饪，才能使鹅肝与味蕾发生奇妙的碰撞，让享用者尽情倾倒在美食的诱惑里面。
土豪的吃法是鹅肝搭配松露，追求的是品质，当然很多人会选择煎鹅肝，鹅肝一般只煎一面，就像牛排一样，达不到到全熟口感更鲜美。每年新年和圣诞节时期，鹅肝都是供不应求的，可见鹅肝在法国是多受欢迎了。
营养价值极高，鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收。
同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。
特别是维生素A，比奶中的含量还要高，大家都知道维生素A的作用非常大，特别是对眼睛的好处，而且还能改善气色，还有排毒的作用，所以如果大家有机会去法国的话，一定要尝一下地道的法国鹅肝。
