豉油鸡是一道粤菜中的经典，其中的豉油就是酱油，因为省港澳的人将酱油称作豉油。但是为什么以粤菜中的豉油鸡最有名呢？
其实，在全国喜欢吃鸡的地方数不胜数，各地都有自己做鸡的方法。四川有辣子鸡、凉拌鸡，山东德州的鸡扒，东北有熏鸡、酱鸡，两广地区也有白切鸡。所以说，这个豉油鸡的名气其实并不是很大的，很多的风头都被白切鸡抢走了。但是这也并不能掩盖人民对于他的喜爱，特别是老饕，天天吃白切鸡总是会腻的。
“好的豉油闻之咸中带甜，看之呈褐红色，然后，就像试红酒一样，用玻璃杯晃之会挂杯。”
两广地区的人，习惯把酱油称作“豉油”。但两者也有细微的区别——豉油一定要以大豆为原料。酱油中为何还分为“生抽”、“老抽”、“头抽”？这就要说到酱油的制作工艺。中国最为传统的晒制酱油，在取酱汁时有用竹篾抽取的动作，故而将不同阶段取出的酱油称为“抽”。“头抽”即是第一次提炼出来的豉油，味道最香醇最浓郁，是酱油的精华所在。
作为粤菜中至关重要的一味，高庄的豉油就是天然生晒的，最少也要晒足半年，多则八、九个月。高师傅得意地说，他的调味品厂地势高，每年6-10月，阳光猛烈，每天还有过塘风吹过，作为晒酱之地最好不过。
豉油鸡也算是广东的一道家常菜了。葱、姜、豉油、冰糖就是全部的味料。这看似简单的菜，更考验厨师的功力。鸡的大小，每种料的多少，火候的掌控，丝毫不能懈怠。
用料：鸡腿2只、小葱3根、生姜1块、蒸鱼豉油适量、冰糖适量。
制作步骤：
砂煲中放入葱段和姜片垫底。
2.按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。
3.大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。
4.打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即成
5.斩块，开吃。
