晕~~大火小火都一样~~不知道你煎什么蛋。我都说了吧
主要看自己手脚快不快了。
我饭店卖快餐天天送鸡蛋，天天100多荷包蛋。
平底锅最好煎蛋。这是锅的选择，但为了一个煎蛋去买个锅还不如去买个荷包蛋吃。
鸡蛋当然你会买新鲜的。
大锅、小锅，无论什么锅。先把锅子洗干净，烧热，锅底及四周没有水珠，关火（节省煤气）。然后放一勺子油，动动锅子，鸡蛋2倍大小范围有油经过。在把油倒回油缸，在有勺子放少许油，开火，油温度适中（把油放进去，抄勺动动油，为了把油里的极少水蒸发掉），关火。然后把鸡蛋放进去，旋动锅子，不让它变黄~。不会旋的话就记得把油温度烧得最低，有热度就行。如果是多个鸡蛋的话用勺子在倒进锅里的鸡蛋中心凿两下，这样就不会烧掉。鸡蛋朝上差不多可以翻过来就翻~~翻不了就把没熟的用勺子扒到鸡蛋四周加点油。火接触时间不要长，没热气了就热下，太热了就把锅子移开。
翻转过来。
煎鸡蛋很容易的。
最佳推荐：平底锅铲勺。
1蛋粘在锅上铲不起来，（放了油，用的是不粘锅）解决：放干净的油和锅子没少干和锅子过油。
2蛋白变成很大一片，象个大饼一样解决：鸡蛋太多，我煎蛋2个蛋可以煎11CM的半径的圆。
3蛋黄碎了解决：不会打鸡蛋，打出来鸡蛋不只整蛋黄整蛋清，要么就是没翻好，要么就是油温度太高，蛋黄热量扩散使蛋黄四散。
