用接近0℃的冷水解冻。
冻肉温度在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上，水结冰可放出热量，热量被冻肉吸收后，其外层温度较快升高，而内层又容易吸收热量，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。
若将冻肉放在冷水中，肉层之间便有了空隙，传递热的能力也就下降，这样整块肉的温度也就较快上升。
扩展资料：
解冻的其他方法
1、加适量醋
在水里加入一瓶盖醋，因为醋的冰点低，可以加快冰的溶解，但不要选择陈醋、米醋、香醋。相对而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否则肉容易出现酸味。
2、金属夹肉
金属的导热性比较强，解冻时间就较短，找两个金属盆，将盆底洗净，用两个盆的盆底将肉夹住，之后将夹着肉的盆倒扣于桌上，只需十几分钟，冻肉就可以切割了。
3、微波解冻
把肉放入微波炉中，选择解冻键，用微波炉解冻肉类的时候，要注意时间的选择，如果时间过长，肉就要变得半生不熟，在解冻的过程中，随时观察冻肉的变化。
参考资料来源：人民网-怎样让冻肉变成“小鲜肉”
参考资料来源：百度百科-冷冻肉
