做法如下：
主材：面粉300克
配料：澄粉（小麦淀粉）30克，热水90克，冷水80克
1、取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌。
2、继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。
3、静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆。
4、搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状。
5、取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起。
6、依次捏好一边。
7、再同样捏好另外一边。
8、全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。
熟了之后，就会变成透明色。
小贴士：1、热水烧开后放置约5分钟，约八、九十度时再烫面。2、冷水不要一次加完，根据面团的软硬情况调整。3、醒面时间越长饺子皮越筋道。4、因为有生肉馅，根据肉馅的大小，上汽后要蒸十到十二分钟。如果是素馅蒸七八分钟就够了。
