凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。
1、第一步：和好的面醒15分钟
第二步：洗面，把醒好的面放在盆中放入清水洗，一边洗，一边把浓白的面浆过滤。
2、不停地洗，不停地倒出面浆，直到最后，面筋出来了，再用清水洗，也没有白色的面浆出来为止。
3、用布过滤，挤出所有面浆
4、面浆放在冰箱冷藏室沉淀一夜，就分离出浆和水，水轻，飘在浆的上面，一定要倒出清水，至少两次。
5、蒸凉皮的盘底抹油，倒一勺面浆放在煮开了水的锅里蒸到面皮透明拿出蒸盘，放在盛满清水的洗脸盘里，冷却一下，铲出即可。
做凉皮配料的比例很重要。如：原料配制小麦面粉５公斤，绿豆（或红薯）淀粉１．５公斤，食用矾１０克，盐１５０克左右。主要是要加食用矾。
凉皮儿制作过程图解
材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉，即Breadflour)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);
凉水约2杯;
盐1小匙(3克);
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
