发面时按照以下几点就可以发出好面：
1、发面使用的面要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。
2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥，也就是俗称的老面。酵母按说明上的比例用温水调好，面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。
3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处，时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状，就发好了，可以揪一点点放嘴里常常，酸了就稍稍加点碱。
扩展资料
发面时的几点注意事项：
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，发酵粉的用量宜多不宜少，能保证发面的成功率。
3、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的，有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
4、和面的水温要掌握好。
和面用温水，温度在28-30度之间最好。用手来感觉，别让你的手感觉出烫来就行。就算是在夏天，也建议用温水，当然你也可以用冷水，不过热水发面过程尽量短一些，能节约时间。
参考资料：百度百科--发面
