饺子皮面水比例为100：20，详细步骤如下——
食材准备：面粉100g、温水20g
1、把面粉放入到容器中，面粉的量多少要根据自己包的饺子量而定，开始不用放太多，因为后面也可以加的，然后加入温水用筷子进行搅拌；
2、加入温水的过程中要慢一些，不要一下子倒进去，加入温水的目的就是补让饺子皮太硬，如果水太热饺子皮会变得很软，如果饺子皮水太凉会变得很硬
3、搅拌无水之后，就揉成面团状；
4、面团揉好之后，要静止一会，大约5分钟之后就可以把面团分成两个，
5、然后揉成条状，一个一个截成断状；
6、截成断状之后，然后撒上面粉，均匀铺开，将面粉均匀铺开的目的就是希望截成的面团不要黏在一起，所以也不必铺太多；
7、把一个一个截断的面团，揉成球状，在面板上滚一下，或者双手合十的滚一下都可以，然后用手掌按压成片状，之后用擀面杖一个一个擀成更大的片状即可。
