正宗的四川火锅底料就有什么原料如何配置的?

2020-05-27 美食 191阅读

四川火锅底料配方及步骤如下所示:

配料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐

香料:陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒

调味料:白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

1、把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水,备用。

2、辣椒剪成小段,凉水下锅煮沸,煮至软烂,捞出控水后剁碎。

3、葱姜蒜洗净切块,沥干水分。锅里倒油,把葱姜蒜倒进去煸出香味,然后全部捞出来。

4、转中火,加入步骤2中准备好的辣椒,翻炒至有辣味飘出,倒入豆豉,醪糟,继续翻炒。然后倒入香料,继续翻炒。

5、加入冰糖、牛油、花椒,继续翻炒至浓稠,加盐,然后关火即可

6、可以密封后发酵一天后再食用,口味更佳。


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