经常煮酸性物质，如醋、番茄等，或煮含鞣酸（单宁）较多的食物，如藕、绿豆等；容易生成黑色的鞣酸铁，对人体是无害的。
例：
1、苹果被铁质小刀切了之后，苹果中的鞣酸会与铁反应形成鞣酸铁，那将苹果放入盐水中，可以防止苹果变色，除了与氧隔绝之外，能抑制鞣酸铁的形成吗？如果不能，为什么铁质小刀切过之后的苹果放入盐水里，也不变色呢？
2、用不锈钢切于用铁切一样吗？为什么不一样？不一样在哪？
氯化钠对鞣酸有一定的抑制作用，加之盐水中的鞣酸铁分散在盐水中，所以看上去不会变色，不锈钢切的有较小的差别，因为不锈钢的化学反应活泼性比普通钢铁差，所以变色的程度较轻。
