家常菜必用的有以下调料：
1、食盐：炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量会少一些。如果早放盐，盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下会摄入了更多的盐分，对健康不利。
2、酱油：酱油一般用两种，老抽和生抽。老抽起上色提鲜的作用，主要做红烧菜肴或者是焖煮、卤味；生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，比较清爽。
3、醋：发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，白醋味道更酸。解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
4、料酒：腌制或者做肉类时加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
5、豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
6、糖类：冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。白糖使用会比较方便。
7、花椒&麻椒：花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。麻椒的味道比花椒重，特别麻。
8、八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。
扩展资料：
调料：调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
