我也一直想做桂林米粉，网上卤水配方一大把，试了几个，发现做出来自己勉强能吃，但是要开店的话，是不可能的，后来我听说，桂林米粉就算你知道配方了，如果没有人指导你，还是做不出来好的口味的，估计也就这么回事了。这是我在网上看到的，你也可以试试，没准你天赋比我高！
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
如果你是要开店的话，我还是建议你去桂林当地找家店，拜个师傅学比较好，桂林米粉本来就是一种祖传下来的手艺，而且桂林当地做得好的米粉店，卤水的配方都不一样，有些就是口味自然，有些一尝就知道放得香料添加剂很多。
不过有个捷径，帮你选址要去学的店，看店的生意，然后看去店里吃米粉的人群，如果生意好，店面装修又看上去年岁久，然后吃的人老人占的比例大的话，八九不离十了，桂林人吃米粉最挑剔的就是老人了，毕竟吃了几十年的米粉了，只有他们才真正了解什么是地道的桂林米粉。我推荐你几家我常去的店，福林米粉店（市中心）、刘伯娘米粉（七星公园附近）、阿秀米粉总店（彭家岭）、秋玲米粉店（东环市场）。这些都是老店了，在桂林算有名了，全部是靠口碑传播的，至于他们乐不乐意叫你手艺，得看你自个了！
