肉夹馍中用的肉汤是怎么做的?

2022-08-13 美食 98阅读
肉汤就是卤汁

做法
绞肉200公克,洋葱20公克,红萝卜5公克,西芹5公克,红酒少许,酱油10㏄,糖1/4茶匙,面包粉1大匙,黑胡椒粉1/4茶匙,蛋1/2颗
做法
1.汉堡肉里加入蔬菜末,可以增加汉堡肉排的水份和口感。
将洋葱、胡萝卜及西芹全部去皮(西芹则只去除过老的外皮部份即可),洗净后切末,分别放入盆中,备用。
2.将有有材料一起拌匀可让肉排更入味,且蛋的功用是增加黏性不容易散开。
将绞肉用刀背敲打后,加入所有调味料及作法1的材料,一起拌匀至调味料全被绞肉吸收为止。
3.用力摔打绞肉团的用意是让肉质有筋性,全部的材料更紧密,口感更好。
将作法2的绞肉团整个拿起往容器里用力摔打十数下,至绞肉团有黏稠且出筋性。
4.用双手拍打肉排至需要的厚度,口感较扎实。
将作法3的绞肉团以双手捏拍成圆饼状约2个,厚度约在2公分内。
5.肉饼一定要在锅热油也热时才放入,这样才能将肉饼快速定型且锁住肉汁。
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