在和面时放入蓬灰水。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬燃闷草，深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
拉面的做法：
1、温水加少量蓬灰水和面，面粉一定要选择优质的，皮誉弯和成面团后开始揉面。
2、拉面的揉面一定要一个方向，揉长了的面团要虚举向中间折叠，揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。
3、然后把拉面拉成细条就完成了。
