原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g）
1、发面。将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
2、揉馒头。
等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
